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Le Champion du Monde de la 3ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte qui s’est déroulée le 5 décembre à la maison M. Chapoutier (Tain l’Hermitage) est Eric DESBORDES, Chef des Cuisines du 114 Faubourg.

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Christophe MARGUIN, Président des ToquesBlanches du Monde, a présidé le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte 2011, composé de prestigieux chefs comme Pierre TROISGROS, Régis MARCON, Jacotte BRAZIER , Flora MIKULA, Jean-Christophe ANSANAY-ALEX, de Meilleurs Ouvriers de France avec Gilles GIROUD, Fabrice BRUNET et  Daniel LERON, du Champion du Monde de Pâté Croûte 2010 Eric METIVIER, et de Jean-Claude RIBAUT (Journaliste Le Monde), de Michel CHAPOUTIER (vigneron de la vallée du Rhône), et de Gilles DEMANGE et Arnaud BERNOLLIN (fondateurs du concours).

Pierre Troisgros : « Le Pâté en Croute, c’est un souvenir de jeunesse, c’est le plat de départ d’un grand banquet. »

Régis Marcon : « Ce concours a beaucoup d’importance car il valorise le fabuleux métier de charcutier, métier qui se perd malheureusement en France. »

Pendant deux heures, sous le contrôle de Maître Delphine Durand, Huissier de Justice à Valence, le jury a dégusté et noté les 12 pâtés en croûte, présentés d’abord entiers sur plateau, puis dressés en tranche sur assiette par chaque finaliste.

Le classement final :
1^er Prix maison M. Chapoutier : Eric DESBORDES – Le Bristol*** (75)

2^ème Prix Eiffage : Gilles VEROT – Maison Verot (75)

3^ème Prix Orosa/Bernollin : Aurélien VIDAL – Restaurant Vidal (43)

La Confrérie du Pâté Croûte a attribué le :

Prix Mumm de la Confrérie du Pâté Croûte : David GUILLERMIN – 33 cité (69).